Фиолетовая цветная капуста против белой цветной капусты: сходства и различия

Ключевые моменты:

  • Цветная капуста — это крестоцветный овощ семейства крестоцветных.
  • В результате естественного отбора было выведено множество различных цветов цветной капусты. Все они не содержат ГМО.
  • Чем ярче цветная капуста, тем больше в ней антиоксидантов.
  • Лучший способ сохранить питательные вещества — есть цветную капусту сырой или готовить на пару, в микроволновой печи или во фритюре.

Цветная капуста известна очень давно, еще в 12 веке. Слово цветная капуста происходит от итальянского слова  cavolfiore , что означает цветок капусты. Ранние западные европейцы торговали семенами цветной капусты, чтобы вырастить их, и описывали, что они имеют лучший вкус из всех видов капусты. Они до сих пор занимают почетное место во многих приусадебных участках благодаря своему нежному вкусу.

Цветная капуста четырех цветов обычно продается в супермаркетах и ​​каталогах семян; фиолетовый, зеленый, оранжевый и белый. Красочные сорта были выведены в результате медленного процесса селекции и не являются генетически модифицированными.

Здесь мы обсудим сходства и различия между белой и фиолетовой цветной капустой.

Сравнение белой цветной капусты и фиолетовой цветной капусты

511868689 1024x772 1
Правильно выращенная белая цветная капуста может достигать 25 см в поперечнике. iStock.com/Тим УР
Характеристика Фиолетовая цветная капуста Белая цветная капуста
Описание Фиолетовая головка 15-18 см, зеленые листья короткие. Белая головка размером 20-30 см, зеленые листья достаточно длинные, чтобы покрыть головку цветной капусты.
Питательные вещества на 100 грамм (1 чашка) 2 грамма белка. 5 грамм углеводов. 77% суточной нормы витамина С, 400 миллиграммов антоцианов. 2 грамма белка. 5 грамм углеводов. 77% суточной нормы витамина С.
Вкус Ореховый и сладкий, ноль горечи орехово-сладкое, слегка горьковатое послевкусие
Семья Brassica Oleracea Brassica Oleracea
Растущий Ежегодник прохладного сезона. Для созревания требуется 80-110 дней. Высаживайте в июле или августе на озимую культуру. Ежегодник прохладного сезона. Для созревания требуется 80-110 дней. Высаживайте в июле или августе на озимую культуру.
Климат Максимум 20-30 градусов. Продолжительное летнее солнце заставит растение увядать. Много влаги и органического гумуса в почве. Максимум 20-30 градусов. Продолжительное летнее солнце заставит растение увядать. Много влаги и органического гумуса в почве.
Распространение Размножается семенами Размножается семенами
приготовление еды Лучше всего использовать сухое отопление. Жаркое, гриль или обжаривание на воздухе Лучше всего подходит влажное тепло. Жарить, готовить на пару или в микроволновой печи.
Текстура Более зернистый и лучше подходит для жарки, создания корок для пиццы из цветной капусты или других хрустящих рецептов. Мягче и лучше для картофельного пюре из цветной капусты или других рецептов пюре
Вот таблица, показывающая основные различия и сходства между белой и фиолетовой цветной капустой.

Различия между фиолетовой цветной капустой и белой цветной капустой

Основные различия между фиолетовой цветной капустой и белой цветной капустой заключаются в цвете, вкусе, приготовлении, питательных веществах и текстуре.

Фиолетовая цветная капуста против белой цветной капусты: цвет и размер

1047753602 1024x768 1
Фиолетовая цветная капуста редко превышает 15 см. iStock.com/MartinPBGV

Наиболее существенная разница между двумя цветными капустами заключается в цвете: одна очень ярко-фиолетовая, а другая кремово-белая. Они также вырастают до разных размеров в саду. Правильно выращенная белая цветная капуста может достигать 25 см в поперечнике. В то время как фиолетовая цветная капуста редко превышает 15 см.

Длина листьев также различна. Белая цветная капуста приспособилась защищаться от жаркого солнца, отрастив очень длинные листья, которые обвивают головку, чтобы солнце не обжигало их. Фиолетовая цветная капуста появилась на сцене недавно и имеет гораздо более короткие листья, которые едва достигают сторон головки цветной капусты.

Фиолетовая цветная капуста против белой цветной капусты: питательные вещества

932358406 1024x672 1
Белая цветная капуста имеет влажную и кремовую текстуру при приготовлении. Лучше всего подходит для пюре из цветной капусты, смузи или влажной выпечки.iStock.com/Тим УР

Фиолетовая и белая цветная капуста содержат одинаковое количество белка, углеводов и витамина С. Однако фиолетовая цветная капуста фиолетовая благодаря антиоксиданту под названием антоцианин. В нескольких недавних исследованиях было показано, что этот мощный антиоксидант обладает противораковыми свойствами.

Мы можем найти фитохимические вещества изотиоцианат и глюкозинолат как в белой, так и в фиолетовой цветной капусте. Если вы готовите цветную капусту, кипятя ее в воде, вы выбрасываете большую часть питательных веществ вместе с водой. 

Но если вы готовите на пару, в микроволновой печи, на воздухе или во фритюре, питательность снижается лишь незначительно. Вы также можете есть сырую цветную капусту любого цвета.

Фиолетовая цветная капуста против белой цветной капусты: вкус и кулинарное использование

504371572 1024x683 1
Фиолетовая цветная капуста фиолетовая благодаря антиоксиданту под названием антоцианин. iStock.com/bluebeat76

Еще одно различие между этими двумя цветными капустами заключается в окончательной текстуре после приготовления. Фиолетовая цветная капуста имеет более сухую текстуру и подходит для рецептов, которые должны быть хрустящими, таких как хрустящие начинки для салатов, овощное жаркое или корочки для пиццы. 

Белая цветная капуста имеет влажную и кремовую текстуру при приготовлении. Лучше всего подходит для пюре из цветной капусты, смузи или влажной выпечки.

Также стоит отметить небольшую разницу во вкусе. Многие люди описывают слегка горьковатый привкус белой цветной капусты, но его нет у фиолетовой разновидности.

Фиолетовая цветная капуста против белой цветной капусты: рост и климат

90634594 1024x768 1
Цветная капуста. iStock.com/Baloncici

Фиолетовая и белая цветная капуста имеют одинаковые требования к выращиванию. Они любят прохладный климат и лучше всего выращиваются как осенняя или озимая культура. Они предпочитают абсолютную максимальную температуру 30 градусов, но от 15 до 20 градусов для идеального роста.

Если вы живете в районе с продолжительной летней жарой, вам нужно посадить семена цветной капусты в середине августа, чтобы получить прекрасный осенний урожай.

Семена прорастают через 7-10 дней, а растение полностью созревает и готово к уборке через 80-110 дней. Поддерживайте почву во влажном состоянии и перед посадкой вносите в нее большое количество органических веществ. 

Цветная капуста относится к семейству капустных. Это однолетник холодного сезона, и вам нужно пересаживать его ежегодно. Попробуйте посадить оранжевую или зеленую цветную капусту в следующем году!

Сергей Ермашкевич/ автор статьи

Много лет я работал в строительном гипермаркете в отделе для сада и огорода, изучал растения и параллельно всё, что мне может пригодиться для обустройства моего личного дома, сада и огорода. Теперь с удовольствием делюсь этими знаниями с вами.