Хлеб наан — это обязательный атрибут каждого индийского ресторана, и стол без него — кощунство для поклонников индийской кухни. Наан не только помогает избавиться от остроты многих индийских блюд, но и идеально подходит для того, чтобы впитать в себя все до последней крошки курицы в масле или соуса тикка масала с вашей тарелки.
Что такое Наан?
Наан — это дрожжевые индийские лепешки, которые традиционно готовят в тандыре, цилиндрической глиняной или металлической печи, также используемой для приготовления курицы тандури.
Простой йогурт придает тесту упругую эластичную корку, а приготовление его на сильном огне придает хлебу наан характерную глянцевую поверхность с пузырями, которую можно смазать топленым маслом.
Каковы истоки Наана?
Происхождение наана не совсем ясно. Хотя печь-тандыр, используемая для приготовления наана, традиционно ассоциируется с панджабской кухней, она, вероятно, была завезена в Индию Империей Великих Моголов, которая правила Индией с шестнадцатого века. На самом деле слово «наан» происходит от персидского слова «хлеб».
В чем разница между Нааном и Роти?
Хотя они оба являются индийскими лепешками, между нааном и роти (также известными как чапати) есть несколько ключевых различий.
- Мука. Роти традиционно готовят из цельнозерновой муки, а наан — из универсальной муки.
- Дрожжи. Наан заквашивают или готовят на дрожжах, в результате чего получается более толстый и воздушный хлеб. Роти готовят без дрожжей или без дрожжей, что делает его по консистенции ближе к лепешке, чем к пышному хлебу, такому как наан или лаваш.
- Йогурт. Из-за содержания йогурта и соли хлеб наан влажный и ароматный, а роти служит более здоровым чистым холстом для вашей повседневной еды.
- Метод. Наан традиционно готовят в печи тандыр или жарят на сковороде, а роти часто готовят на таве (разновидность плоской сковороды) или на сковороде.
Нужна ли вам печь для тандыра, чтобы приготовить наан?
Хотя печь тандыр является традиционным способом выпечки наана, такие печи редко можно увидеть в домах или ресторанах. К счастью, вам не нужна глиняная печь, хлебопечка или какое-либо другое специальное оборудование, чтобы приготовить отличный домашний наан.
Хорошая чугунная сковорода или сковорода позволят наану хорошо вздуться. Что касается замеса теста, то стационарный миксер ускорит замешивание, но вы с таким же успехом можете использовать и руки.
5 индийских блюд, которые можно есть с нааном
Хлеб Наан — идеальное средство практически для каждого блюда в индийской кулинарной традиции. Попробуйте наан с:
1. Палак панир. Вегетарианское блюдо из панира (индийского сыра), подаваемое в соусе из шпината, чеснока и специй.
2. Цыпленок в масле : мягкое, но сытное блюдо из цыпленка тандури в острой, бархатистой томатной пасте или томатном соусе.
3. Чана масала : вегетарианское рагу с нутом, приготовленным в ароматном и остром томатном соусе, приправленном гарам масала.
4. Цыпленок тикка масала. Одно из самых популярных блюд в Великобритании. Оно состоит из маринованных кусочков курицы, обжаренных и тушеных в сливочном соусе карри.
5. Алу гоби: также вегетарианское блюдо алу гоби требует картофеля и цветной капусты, приготовленных с луком, помидорами и специями.
4 совета по приготовлению наана
Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам приготовить лучший наан дома.
1. Не отказывайтесь от йогурта. Наан приобретает приятную жевательную текстуру благодаря добавлению жирного йогурта. Без него ваш готовый наан не будет иметь надлежащей консистенции.
2. Дайте тесту подняться. Прежде чем готовить наан, убедитесь, что вы оставили тесто подниматься в теплом месте не менее чем на час. Чем теплее место, тем быстрее поднимется тесто наан. Вы будете вознаграждены большими, просторными карманами.
3. Готовить на сильном огне. Традиционные печи-тандыры нагреваются очень сильно, в результате чего наан получается мягким и игристым внутри и обугленным снаружи. Чтобы повторить это, быстро приготовьте наан на горячей сковороде.
4. Попробуйте наан с чесноком или луком. Придайте своему простому наану дополнительный вкус, посыпав его топпингом из топленого масла, смешанного с измельченным чесноком или карамелизированным луком.
Легкий рецепт домашнего хлеба наан
Ингредиенты
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- ½ стакана теплой воды
- 1 чайная ложка сахара
- 3 ½ чашки универсальной муки или хлебопекарной муки
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чашка простого йогурта, желательно жирного
- Растительное масло или гхи для жарки
- Растопленное масло или топленое масло для смазывания
- ½ стакана кинзы, грубо нарезанной
Пошаговый рецепт
- В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Осторожно перемешайте деревянной ложкой, пока дрожжи полностью не растворятся.
- В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь и йогурт к сухим ингредиентам.
- Месите, пока тесто не начнет собираться в «мохнатый» шар из теста. Если вы используете стационарный миксер, взбивайте на средней скорости в течение нескольких минут.
- Слегка смажьте миску маслом или топленым маслом и верните тесто в миску, один раз перевернув, чтобы оно покрыло его. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
- Переместите тесто и выньте из миски. Разделите тесто на 8-10 равных частей и снова накройте полотенцем.
- На слегка посыпанной мукой поверхности руками или скалкой растяните кусочки в круги или овалы толщиной 1,5 см.
- Нагрейте чугунную сковороду на плите, пока она не станет горячей. Добавьте 1 чайную ложку топленого масла, чтобы смазать сковороду, затем готовьте с одной стороны, пока тесто не станет золотисто-коричневым и в нем появятся большие пузыри. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты с другой стороны.
- Тем временем растопите 3 столовые ложки топленого масла или несоленого сливочного масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи; добавить нарезанную кинзу.
- Выньте, смажьте растопленным топленым маслом или маслом с одной стороны. Держите готовый наан накрытым кухонным полотенцем, чтобы он не сотыл, пока вы готовите остальные блюда.
Приятного аппетита!
