Недавно я узнал, что анис действует на собак точно также, как кошачья мята на кошек и мне захотелось разобраться что это за растение и возможно ли его врастить самостоятельно в домашних условиях.
Только фразы из популярной комедии Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию".
Шурик: "Вы водку пьёте?".
Иван Грозный: "Анисовую?".
Шурик: "Анисовой, к сожалению, нет, но есть "Столичная".
И вот с этим багажом я отправился исследовать анис.
Оказалось, что многие травы, к примеру, такие как укроп и фенхель, тоже в какой-то малой степени имеют великолепный анисовый вкус, но в анисе он самый яркий.
Член семейства «Зонтичные», это растение обычно является источником анисового аромата, который мы знаем и любим в ликерах, жевательной резинке, конфетах и выпечке.
Насекомые тоже любят эту ароматную траву. Это источник пищи для нескольких видов мотыльков и бабочек, в том числе черного парусника и полынного мопса.
Хотя его чаще всего анис выращивают из-за вкусных семян, листья аниса тоже вкусные. Они имеют более тонкий вкус, чем семена. И хотя я сам не пробовал анис, но думаю, что это так.
И кстати, анис отпугивает вредителей, таких как капустные черви и корневые нематоды.
Удивляет, почему не все сажают грядки этой полезной травы в своих садах. Если вы планируете посадить анис у себя в огороде весной, вот что мы обсудим в этой статье:
- Выращивание и история
- Как сеять
- Как растить
- Советы по выращиванию
- Обслуживание
- Борьба с вредителями и болезнями
- Сбор урожая
- Сохранение
- Рецепты и кулинарные идеи
- Краткое руководство по выращиванию
Анис в большинстве своём произрастает на Ближнем Востоке и в Северной Африке.
Это одна из старейших специй, используемых людьми в пищу и в медицине, и первоначально выращивалась в Египте, Греции, Риме и на Ближнем Востоке.
В наши дни Египет и Испания выращивают самое большое количество аниса в мире, используемого для производства эфирных масел.
Люди во всем мире использовали и продолжают использовать семена в качестве пищеварительной помощи, и считается, что они облегчают проблемы с желудком и предотвращают метеоризм.
Плиний Старший сказал: «Принято считать, что нет ничего более полезного для желудка и кишечника, чем анис».
Вот почему в индийских ресторанах часто можно увидеть маленькие миски с семенами или мухвас (смесь засахаренного аниса, фенхеля и семян кунжута).
В Мексике анис используется для ароматизации традиционного горячего шоколадного напитка, известного как чампуррадо.
Помимо привлечения насекомых (и мышей, но об этом позже), запах аниса также привлекает рыбу. Рыбаки используют приманки с ароматом аниса, чтобы привлечь рыбу, такую как сом, окунь, форель и краппи.
Анис также используется для приготовления ликеров, таких как узо, и если вы когда-нибудь замечали, что узо имеет мутность, то это из-за соединения анетола, которое присутствует в растении. Анетол нельзя разбавлять водой.
Семена аниса также содержат сложный эстрагол, который вместе с анетолом помогает обеспечить острый анисовый вкус.
Они также содержат полезные для здоровья кумарины и линолевую кислоту, обладающие антибактериальными, противогрибковыми и антиоксидантными свойствами.
В аюрведической медицине практикующие используют семена для лечения проблем с легкими, простуды и кашля.
Кстати, пожалуйста, не путайте анис (Pimpinella anisum) и бадьян (Illicium verum).
Быстрый поиск в Google покажет вам, что люди постоянно путают эти два растения, но они не похожи друг на друга. Анис — это небольшая зеленая трава, а растения звездчатого аниса — большие вечнозеленые деревья.
Помимо названия, два растения имеют общий вкус, напоминающий лакрицу. Семена звездчатого аниса сладкие и похожие на лакрицу, почти как черная лакрица, с нотками гвоздики.
У аниса более простой вкус, похожий на лакрицу, хотя он также довольно сладкий.
Эй, пока мы на этом, имейте в виду, что анисовый иссоп или многоколосник фенхельный( Agastache foeniculum ) — это тоже совершенно другое растение. Этот родственник мяты сам по себе является прекрасным растением, но сильно отличается от аниса.
01. Как сеять анис
Эти растения очень не любят пересадки, поэтому лучше всего использовать прямой посев. Тем не менее, если у вас недостаточно теплых дней, вы можете посадить их в помещении и пересадить на улицу, когда будет подходящая погода.
Перед тем, как посадить в саду, подготовьте участок, добавив в почву хорошо перепревший компост, если у вас еще нет рыхлой, богатой, суглинистой почвы.
Компост укрепляет как песчаную, так и глинистую почву, и это хорошее решение, если у вас нет той почвы, которую предпочитает анис.
Это растение предпочитает среднюю почву с pH от 6,0 до 7,5. Для справки, большая часть садовой почвы свисает примерно от 6,0 до 7,0.
Не уверены, в том какой у вас pH почвы?
Тогда для начала вам нужно проверить уровень pH вашей почвы . Вы можете сделать это с помощью простого измерителя или взять образец почвы и отправить его в лабораторию.
Затем добавьте немного гранулированной серы в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы сделать вашу почву более кислой, или добавьте известковую (доломитовую) муку в соответствии с инструкциями производителя, чтобы сделать ее более щелочной.
Вы подготовили почву, и теперь пришло время посадить эти семена в землю. Прежде чем семена прорастут, температура должна быть около 20°С. Вы можете посадить их в землю раньше, но они не начнут прорастать, пока все не прогреется.
Посадите семена на глубину 3 мм и на расстоянии 30 см друг от друга и поливайте, пока почва не станет похожа на хорошо отжатую губку. Держите почву влажной, пока семена прорастают.
Если температура почвы правильная, прорастание занимает около 14 дней.
Я говорил раньше, что нежелательно пересаживать анис, но траве действительно нужны полные 120 дней теплых, солнечных дней, чтобы произвести семена.
Если вы не живете в климате, который может обеспечить это, вы можете выращивать семена в помещении в компостируемых горшках, а затем высаживать их в саду.
Просто ожидайте, что некоторые ростки из вашей рассады пропадут, и дайте рассаде несколько дополнительных, чтобы учесть это.
Купите себе несколько 7-10-ти см горшков из торфа или навоза. Они полностью биоразлагаемы и не используют возобновляемый ресурс, такой как торф (они сделаны из коровьего навоза!).
Тогда, вместо того, чтобы вынимать рассаду из горшка для пересадки и ломать слабые корни, вы просто посадите весь горшок в землю.
Заполните горшки стартовой смесью для семян на один см от верха. Посадите два семени рядом с центром в каждый горшок и засыпьте 3-5 мм почвы.
Поместите растения в теплое место с непрямым освещением. Как только всходы появятся, поместите их под лампу для выращивания или возле окна с не менее шести часов света в день.
Если сеянцам не будет хватать света, они вырастут длинноногими и слабыми, и их будет плохо пересаживать.
Как только сеянцы вырастут на 3-5 сантиметров, вытащите и выбросьте менее крепкие из двух сеянцев из каждого горшка. (Это безжалостный бизнес, садоводство)
Как только растение достигнет 10-ти сантиметров в высоту, оно готово к высадке в саду. Закалите его на неделю, вынеся на улицу в защищенное место на час, а затем вернув на обычное место.
На следующий день вынесите его на два часа, а затем снова верните, на третий день на три часа и так далее. Через неделю пора сажать.
02. Как растить анис
Посадите анис в богатую, рыхлую, суглинистую, хорошо дренированную почву. Слишком песчаная или слишком глинистая почва не подходит.
Это растение растет как однолетнее растение в зонах устойчивости USDA с 4 по 10 как однолетнее, но это не означает, что вы сможете производить семена во всех этих областях.
Анису нужны длинные солнечные дни с постоянной температурой от 7 до 25 ° C (хотя немного жарче не повредит), чтобы семена полностью созрели.
Кстати, как только вы соберёте семена, растение можно удалить с грядок вместе с корнями и бросить в компостную кучу. Анис однолетний, он не вырастет на этом месте снова весной, но вы можете оставить несколько семенных головок на этом месте, чтобы растение могло самосеяться.
Молодой анис любит немного влаги. Поддерживайте почву во влажном состоянии и не давайте ей пересыхать.
Насколько влажной должна быть почва?
Вставьте палец в верхние три сантиметра. Земля должна ощущаться как губка, которую вы тщательно выжали.
Растения могут переносить короткие периоды засухи, но не позволяйте почве пересыхать. Немного компостной мульчи на поверхности почвы может помочь сохранить влагу.
Как только растения достигнут своей зрелой высоты, вы можете позволить верхнему сантиметру почвы высохнуть между поливами.
В течение вегетационного периода эта трава не нуждается в тоннах удобрений. Достаточно подкормки компостом в начале лета.
03. Советы по выращиванию
- Растениям нужна хорошо дренированная, рыхлая, богатая почва.
- Боковая подкормка компостом в начале лета.
- Держите почву равномерно влажной, когда растения молодые.
04. Обслуживание
По мере роста растения вы можете обнаружить, что семена, которые технически являются плодами растения, становятся настолько тяжелыми, что стебли падают.
Если это произойдет, опустите над растением томатную клетку, чтобы подпереть головки, или привяжите стебли к опоре.
Растения не нуждаются в обрезке, но вы можете проредить листву, если ей становится слишком тесно. Самый простой способ быть в курсе дел — просто отрезать стебли здесь и там и использовать их на кухне по мере необходимости.
05. Борьба с вредителями и болезнями
Анис — многоцелевое растение. Он отпугивает некоторых ужасных вредителей, таких как паутинный клещ и капустная червь. Он также привлекает полезных паразитоидных ос, пчел, мотыльков и черных бабочек-парусников.
Также были проведены исследования, показывающие, что анис может помочь отпугивать нематод, что делает его полезным растением-компаньоном для растений, пораженных вредными нематодами, таких как помидоры.
01.05. Травоядные
Кажется, что большинство травоядных игнорируют эту ароматную траву, но мышам нравится анис… очень.
02.05. Мыши
Эта трава может отпугивать многих вредителей, но мышей среди них нет. Маленьких грызунов привлекает запах. На самом деле, можно даже натирать анисовым маслом сыр в мышеловке, чтобы привлечь мышей.
Мыши идут за семенами аниса, а не за листьями, поэтому, пока вы держите семенные головки над землей и собираете семена, когда они созреют, вам не о чем беспокоиться.
Только не забудьте высушить и хранить семена в месте, недоступном для мышей.
03.05. Насекомые
Насекомые могут не только убить ваши растения, но и распространить болезни по всему саду. По возможности старайтесь предотвратить заражение, а если это не удается, постарайтесь избавиться от него как можно быстрее.
04.05. Тля
Тля хуже всего не потому, что она наносит огромный ущерб, а потому, что она очень распространена. Тля настолько любит анис, что растение часто рекомендуют в качестве приманки, чтобы отманить тлю от других растений.
В то время как множество различных видов тли поедает анис , наиболее частым посетителем является ивово-морковная тля ( Cavariella aegopodii ). Этот вредитель питается растениями семейства зонтичные, включая морковь и пастернак.
Эти мягкотелые насекомые имеют зеленый или желтый цвет и длину около полутора-трех миллиметров.
05.05. Совки
Совки — это личинки нескольких различных видов моли. Наиболее распространены на анисе Agrotis spp., Peridroma saucia и Nephelodes minians .
Хотя их цвет варьируется от бежевого до почти черного, у них есть одна общая черта: они сворачиваются в форме буквы «С», если их подтолкнуть.
Гладкие 2-5 сантиметровые черви за ночь прогрызают стебли растений, опрокидывая их. Днем им нравится прятаться в садовом мусоре, поэтому, если вы смахнете опавшие листья и заметите одного из них, схватите его и раздавите или утопите в мыльной воде.
Вы также должны осторожно обрабатывать почву вокруг растений каждые несколько дней весной, чтобы обнажить их.
Наиболее эффективной стратегией является возведение барьера, чтобы предотвратить попадание этих червей на стебли.
Самый простой способ сделать это — взять рулон туалетной бумаги (или разрезать рулон бумажного полотенца пополам) и обрезать его по длине, чтобы его можно было открыть.
Поместите его вокруг стебля вашего растения аниса, погрузив основание на 2-3 см в почву и полностью закрыв валик.
В конце концов, он растворится в почве, но к тому времени, когда это произойдет, совок обычно уже не будет на сезон. Если барьер продержится до поздней весны, все в порядке.
06.05. Слизни и улитки
Ходят слухи, что слизни и улитки избегают сильно пахнущих растений, таких как анис. Но это не так. Слизни и улитки поедают молодые растения.
07.05. Болезнь
Анис, как правило, полезен, но есть несколько проблем, с которыми вы обычно сталкиваетесь.
08.05. Ложная мучнистая роса
Ложная мучнистая роса невероятно распространена, и большинство садоводов рано или поздно с ней столкнется. Его вызывают оомицеты семейства Пероноспоровые.
Вы можете заметить желтые или белые пятна на верхней части листьев травы и ватно-подобный нарост на нижней стороне. Листва может со временем стать коричневой и погибнуть.
Он благоприятствует влажным условиям и прохладным температурам ниже 18 ° С.
Чтобы решить эту проблему, первым шагом является улучшение циркуляции воздуха. Это означает посадку на соответствующем расстоянии и обрезку листьев аниса, если они становятся слишком тесными.
Далее, всегда обязательно поливайте на уровне почвы. Если можете, поливайте утром, а не в конце дня, и избегайте опрыскивания листвы.
09.05. Мучнистая роса
Мучнистая роса – еще одна распространенная проблема. Он вызывается на анисе грибком Erisyphe heraclei и процветает в теплом и сухом климате.
Обычно вы увидите его летом. Листья ваших трав будут покрыты порошкообразным веществом, и со временем листва может пожелтеть и деформироваться.
Чтобы избежать этого, не переусердствуйте с удобрениями и поливайте на уровне почвы.
Обрежьте все зараженные листья и поддерживайте хорошую циркуляцию воздуха, сажая растения на соответствующем расстоянии и обрезая слишком тесную листву.
Как и в случае с ложной мучнистой росой, используйте масло нима или продукт, содержащий перекись водорода, каждые две недели при наличии симптомов. Вы также можете опрыскивать перед инфекцией, если она имеет тенденцию повторяться в вашем саду каждый год.
06. Сбор урожая
Собирайте листья в любое время. Просто не забудьте оставить по крайней мере половину листвы, если вам нужны крепкие семенные головки. Листья плохо хранятся, поэтому используйте их сразу.
Срежьте семенные головки, когда семена полностью разовьются и станут серыми. Свяжите их в жгуты и положите в большой бумажный пакет с отверстиями для воздуха по бокам.
Дайте семенам высохнуть и упасть в пакет. Возможно, вам придется немного встряхнуть головки через неделю или около того, чтобы выбить оставшиеся семена.
Возможно, вы захотите оставить несколько соцветий на растении, чтобы оно самосеяло и возвращалось в следующем году весной.
Это может быть подходящим моментом, чтобы упомянуть, что если ваше растение вернулось само по себе из-за самосева, будьте абсолютно уверены, что знаете, что собираете. Анис очень похож на некоторые другие ядовитые растения с зонтиковидными цветками.
07. Как сохранить семена аниса
Поджарьте семена после сбора урожая, бросив их на сухую сковороду на плиту на среднем огне. Держите семена в движении, встряхивая кастрюлю или часто помешивая в течение примерно пяти минут. Теперь они готовы к использованию в ваших рецептах.
08. Рецепты и кулинарные идеи
Не измельчайте семена, пока не будете готовы использовать специю. Молотые семена довольно быстро теряют вкус. Вы также можете использовать семена целиком.
Мне нравится слегка поджаривать семена в течение нескольких секунд на сухой сковороде, прежде чем добавлять немного жира и овощей, таких как морковь или свекла. Целые семена очень вкусны, если их запекать в хлебе или использовать в мясных маринадах.
Используйте молотый анис для приготовления фруктового салата, смешав столовую ложку его с двумя стаканами воды, одним стаканом сахара и 1/4 стакана апельсинового сока.
Смешайте с 12 чашками любых фруктов, которые вам нравятся. Смесь дыни, винограда, апельсинов и клубники особенно хороша.
Можно настаивать водку или самогон на семенах аниса, правда для меня лично, такой напиток придаёт вкус лекарства.
Рас-эль-ханут — это традиционная марокканская смесь специй, которая может содержать до пятидесяти различных специй, но почти всегда содержит анис. Попробуйте приготовить сами дома!
Приготовьте вкусный чай, слегка измельчив чайную ложку семян и поместив их в чайный диффузор. Поместите в чашку с горячей водой и настаивайте 15 минут.
Или, если вы хотите добавить анис к своему утреннему кофе.
Теперь пришло время для десерта! Анис часто используется для приготовления конфет, но я думаю, что он действительно царствует в печенье. Мне нравится добавлять порошок в тесто для сахарного печенья, и люди всегда в восторге от этого.
Наконец, не забудьте про листья. Вы можете использовать их для приготовления соуса песто, в салатах или в качестве начинки для пасты или супа. Попробуйте их также с рыбой или любым другим блюдом, где вы обычно используете фенхель.
Найдите этой необычной траве место в своем саду и анис будет радовать вас своим незабываемым вкусом.
Кто может устоять перед растением, которое отпугивает плохих насекомых, приносит пользу, дополняет ваши блюда и при этом не требует от вас многого?
